Oppskrifter

Knekkebrød

• 389 g sammalt rugmel grov
• 238 g store havregryn
• 173 g solsikkekjerner
• 104 g linfrø
• 98 g sesamfrø
• 1 ts salt (toppet)
• 10,5 dl vann

Bland alt det tørre, fordel på tre stekeplater m. papir.
Varmluft 160° 35 min. Ta ut, kutt opp med pizzahjul.
Bytt rundt på brettene.
Varmluft 160° 35 min igjen.

Pannekaker (tjukke)

• 100 g smør
• 5 dl melk
• 4 egg
• 408 g hvetemel
• 4 ts bakepulver
• 2 ss sukker (kan fint droppes)
• 1 ts salt

Smelt smøret, hell i melken.
Visp eggene.
Bland alt det tørre, bland inn smør, melk og egg.
La svelle i 15 min.

Oddveigkake

OBS: Halver røre hvis ikke langpanne!

Røre

• 10 dl hvetemel
• 1 ss natron
• 4-6 ss kakao
• 6 dl sukker
• 150 g smeltet smør
• 1 l biola naturell

Topping

• 200 g smeltet smør
• 400 g melis
• 3-4 ss kakao
• 3 ts vaniljesukker

Makaronigrateng

Saus

• 4 ss smør
• 5 ss mel
• 9 dl melk
• 1 ss dijonsennep
• salt og pepper

Resten

• 1 pk coop vegetarpølser
• ost til topping
• Makaroni til 4 pers.

Fordeles i to former.
Stekes på 200°.

Chili sin carne med søtpotet

• 1 løk
• 4 fedd hvitløk
• 1 rød chili
• 2 ss tomatpuré
• 2 ts spisskummen
• 2 ts paprikapulver
• 0.5 ts chilipulver \ flak
• 1 ts oregano
• 0.25 ts kanel
• 2 tomatbokser
• 2 dl grønnsaksbuljong
• 2 paprika i terninger
• 250 g søtpotet i terninger
• 1 gulrot i skiver
• 1 ts sukker
• 2 ruter mørk sjokolade
• 300 g kidneybønner
• 300 g svarte bønner

Kutt opp alle grønnsaker.
Fres løken blank og myk.
Tilsett hvitløk og chili, surr.
Tilsett tomatpuré og krydder.
Surr et par minutter.
Tilsett hermetiske tomater, buljong, paprika, søtpotet og gulrot.
Småkok til gulrot og søtpotet er møre.
Ha bønnene i helt mot slutten.

Bananpannekaker

til to stk. storspisere

• 4-5 bananer
• 4 dl lettkokte havregryn
• 2 dl melk (eller litt mer, avhengig av bananer)
• 2 ts bakepulver
• 2 ts vaniljesukker
• 4 stk egg

Ha alle ingredienser i en bolle, mos med stavmikser.

Blomkålpannekaker

• 200 g blomkål
• 3 dl kaldt vann
• 1 ss sirup (kan fint kuttes ut)
• 1 ss olje
• 2 ts bakepulver
• 0.5 ts salt
• 200 g hvetemel

Rensk og kutt blomkål smått.
Mos sammen med vannet.
Tilsett resten og mos til en jevn røre.

Pastaskruer med brokkoli og erter i fløtesaus

Til ca. 2 personer, bruk 300 g pasta

• 2,5 dl matfløte
• 1 ss løkpulver
• 1 ss næringsgjær
• 2 ts buljongpulver
• 0.5 ts røkt paprika
• 0.25 ts malt muskat
• 2 ts maizena
• 150 g brokkoli
• 60 g frosne erter

Kok opp matfløte med krydder.
Skru ned varme, pisk inn maizena.
Tilsett brokkoli og erter.
Varm i ca. 5 min.

Knekkebrød med fiberhusk

oppskrift til tre brett

• 3.75 dl solsikkefrø
• 3 dl sessamfrø
• 3 dl kvernete mandler
• 3 ss fiberhusk
• litt salt
• litt urtekrydder
• 7.5 dl vann

Bland alt det tørre, tilsett vann.
La svelle i ca. 10 min.
160 grader varmluft, 35 min kutt opp, ca. 35 min. til

Not parm uten nøtter

• 2 dl gresskarkjerner
• 2-4 ss næringsgjær
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts salt

Steik gresskarkjerner i tørr panne til de popper.
Avkjøl og kjør i matmølle.
Oppbevares på tett glass.

• fra https://greenbonanza.com

Gratinert pasta med brokkoli

• 500 g pasta
• 1 brokkoli
• 1 gul løk
• 2 hvitløksfedd
• 1 pakke veganske filetbiter (kan sløyfes)
• 1 pakke havrefløte evt havrerømme
• 5-6 soltørka tomat fra olje
• 2 ss pesto
• 2 ss næringsgjær
• Salt og pepper
• Evt not parm til topping

Kok pasta, hiv brokkoli oppi etter halv koketid.
Steik løk mør med litt salt, stek filetbiter sammen med.
Bland alt sammen i pastagryten. Rør godt sammen.
Litt salt og pepper.
Strø over notparm om ønskelig.
Steik på 200 grader i ca. 15 min.

• fra https://greenbonanza.com

Panert blomkål med chilisaus

Blomkål

• 1 kopp mel
• 1 kopp melk
• salt
• pepper
• 2 kopper panko (ca.)
• 1 blomkål, litt stor

Saus

• 1/3 kopp sweet chili saus
• 1 ts sriracha
• 1 ts soyasaus
• 2 ts limejuice
• 2 fedd hvitløk

Sett ovnen på 210.
Bland melk, mel, salt og pepper.
Dypp blomkål i røren og dekk blomkålbiter med panko.
Steik ca. 25 min. snu underveis.

• fra https://choosingchia.com

Brun saus

• 4 ss smør
• 3 ss mel
• 2-3 sjalottløk
• 4 dl buljong
• 2 dl melk

Smelt smør sammen med kuttet løk.
Hiv melet opp i og rør det godt sammen.
Rør i det av og til det får en god brun farge.
Hell i melk og buljong litt og litt.
Rør, og reduser til du er fornøyd.

Sprø kikerter

• 2 bokser kikerter
• 2 ss olje
• 2 ts chilikrydder (meksikansk, ikke sterk)
• 2 ts garam masala
• salt og pepper

Sett ovnen på 250 varmluft.
Bland alle ingredienser i en bolle.
Steik 10-15 minutter, til kikertene er sprø og popper.

• fra Hanne-Lene Dahlgren - En skikkelig digg kokebok (2019)

Grønn mos

• 1 stor boks hvite bønner, 230g (sånn ca.)
• 2 avokadoer
• 1 stor neve spinat, 150 g-pose går fint
• litt frisk koriander
• 0.5 - 1 lime, saften
• 0.5 ts hvitløkskrydder
• 2 ss olivenolje
• salt og pepper

Ha alle ingrediensene i blender eller matmølle.
Kjør til en mos.

• fra Hanne-Lene Dahlgren - En skikkelig digg kokebok (2019)

Vegetarkarbonader

• 320 g vegetardeig
• 1 gul løk, finhakket
• 3 ts dijonsennep
• 2 ts tamari / soyasaus
• 1 ss grønnsaksfond
• 1 ss buljongpulver / knust buljongterning
• Rikelig med pepper
• 1.5 ts fiberhusk

Form 5-6 burgere.
Steik til de får en sprø skorpe.
Oppskriften kan fint tilpasses til andre mengder vegetardeig.

• fra Hanne-Lene Dahlgren - En skikkelig digg kokebok (2019)

One-pot-pasta

• 200 g spaghetti
• 200 g søte cherrytomater, delt i to
• 1 rødløk i halvsirkler
• 4 hvitløksfedd
• 100 g spinat (eller mer)
• 1 ts chiliflak
• 1 ss balsamicoeddik
• 1 toppet ss buljongpulver
• 6 dl vann
• 2 ss olivenolje
• salt og pepper

Brekk gjerne spaghettien i to.
Bruk en stor kjele.
Kok under omrøring til vannet er kokt inn.

• fra Hanne-Lene Dahlgren - En skikkelig digg kokebok (2019)

Risotto med spinat og sopp

• 1 liter vann
• 2 grønnsaksbuljongterninger
• 300-350 g valgfri sopp i biter
• 4 ss olje
• 1 gul løk, finhakket
• 4 hvitløksfedd
• 2 dl risottoris
• 1.5 dl hvitvin
• 250 g spinat
• 2 ss smør
• 50 g parmesan
• 0.5 sitron, saften
• salt og pepper

Gjør buljongen klar.
Del soppen i biter og steik den.
Stek løk og hvitløk blank i olje i en kjele.
Tilsett ris og hvitvin, la koke inn til ganske tørt.
Tilsett en øse med buljong og la det koke inn.
Fortsett med å tilsette buljong og koke inn.
Når du begynner å gå tom for buljong, sjekk om risen er kokt.
Når risen er myk, men med litt motstand røres soppen inn.
Tilsett spinat og rør til den faller sammen.
Ta kjelen av platen og rør inn smør, parmesan og evt. sitronsaft.

• fra Hanne-Lene Dahlgren - En skikkelig digg kokebok (2019)

Thaisuppe med rød curry

• 3 sjalottløk (eller mer hvis små)
• 3-4 hvitløksfedd
• 1 rød paprika
• 1 gulrot
• 1-2 ts revet ingefær
• 3 ts rød currypaste
• 4 dl kokosmelk
• 1 grønnsaksbuljongterning, knust
• 2.5 dl vann
• 1 ts sukker
• 1 ss soyasaus eller tamari
• ca. 12 sukkererter i strimler

Gjør klar alle grønnsakene.
Varm oljen i en kjele.
Steik løk, ingefær, gulrot og paprika blank.
Ha i hvitløk, steik litt til.
Ha i currypaste og bland godt sammen, steik litt til.
Tilsett kokosmelk, buljongpulver og vann, kok opp.
Tilsett soyasaus og sukker, småkok ca. 5 minutter.
Pass på at grønnsakene har litt sprøhet igjen.
Rør inn sukkererter helt til slutt.
Server med ris.

• fra Hanne-Lene Dahlgren - En skikkelig digg kokebok (2019)

Lun rødbetsalat med pære

• 1 dl quinoa eller bulgur
• 2 dl vann
• litt salt
• 500 g rødbeter
• 2 ss olje
• salt og pepper
• 2 pærer
• 1 ss olje
• salt og pepper
• 100 g valnøtter, grovhakket
• blåmuggost til å strø over

Dressing

• 1 ss olivenolje
• 2 ss lønnesirup
• 2 ss balsamicoeddik
• 1 lime, saften
• 1 ss vann
• 1 ss hakket frisk mynte eller basilikum
• salt og pepper

Sett ovnen på 160 grader varmluft.
Kok gryn.
Kutt rødbetene i tynne halvmåner.
Vend rødbetene i olje, salt og pepper.
Fordel dem på et steikebrett med papir.
Del hver pære i ca. 8 båter, behold skallet.
Vend pærebitene i olje, salt og pepper.
Fordel dem på et eget steikebrett med papir.
Sett begge brettene i ovnen og steik ca. 20 min.
Snu rundt på ting ca. halvveis.
Pærene kan med fordel tas ut litt før rødbetene er ferdig.
Vend rødbeter, valnøtter og gryn sammen med dressing.
Fordel i porsjonsskåler med pærer, og strø blåmuggost over.

• fra Hanne-Lene Dahlgren - En skikkelig digg kokebok (2019)

Gulrotburgere

• 1/2 dl rosiner (= ca 30 g) + litt kokende vann
• 250 g gulrøtter, raspet
• 1 medium gul løk, grovhakket
• 1/2 dl polenta
• 1 ss bakepulver
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts salt
• litt pepper
• 2 dl griljermel / strøkavring
• 1 dl havregryn

Mål opp rosinene i desilitermål, fyll til 0.5-streken med kokende vann.
Rasp gulrøtter, kutt løk og kjør det sammen i matmølle.
Tilsett de bløtlagte rosinene (med all væsken), polenta, bakepulver, salt, spisskummen og pepper.
Kjør alt sammen til en mos.
Hell mosen over i en bolle og tilsett polenta og griljermel.
Bland godt sammen og la det hvile i 15 min.
Form ca. 8 burgere av mosen.
Steik så du får en god skorpe.

• fra http://www.veganmisjonen.com

Eplekake

• 210 g smør
• 180 g sukker
• 2 egg
• 300 g hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 4-5 epler
• Kanel og sukker

Romtemperer egg og smør.
Rør smør og sukker hvitt.
Tilsett egget.
Bland hvetemel og bakepulver, rør sammen med resten.
Trykk halvparten av deigen i smurt rund form.
Eplene skrelles og skjæres i båter.
Strø deigen med sukker og kanel før du stikker eplene nedi.
Bruk resten av deigen til å lage gittermønster og kant rundt.
Steikes på 225 grader, 20-25 min.

• fra Kerstins oppskriftsamling

Gardener’s pie

Fyll

• 1 løk, finhakket
• 2 gulrøtter i små terninger
• 1 selleristand, finhakket
• 150 g aromasopp i skiver
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 dl rødvin
• 1 boks (400 g) grønne linser, skylt
• 1 boks (400 g) hakkede tomater
• 1 ss finhakket persille
• salt, pepper

Topping

• ca. 900 g melne poteter
• Noen gode spiseskjeer smør
• Litt melk
• ca. 25 g parmesan
• salt, pepper

Urteolje

• 3 ss olivenolje
• 1 ss finhakket persille
• 1 liten hvitløksfedd, finrevet

Steikeovn på 200 grader.
Skrell poteter og kok.
Hell av vannet og la dem tørke.
Mens potetene koker begynner du på sausen.
Steik løk, selleri, gulrøtter i litt olivenolje
til løken er gjennomsiktig, ca. 10 min.
Ha oppi soppen, steik 10 min. til.
Tilsett hvitløk, steik noen minutter.
Hell oppi rødvin. La mesteparten fordampe.
Tilsett linser.
Ha oppi tomater og kok opp.
Smak til med salt og pepper.
Lag potetmos mens sausen småkoker videre.
Mos poteter, bland inn smør, litt melk og parmesan.
Rør sammen til en konsistens som er lett å smøre utover.
Smak til med salt og pepper.
Tilsett persille i sausen og hell den i en ildfast form.
Fordel potetmosen over fyllet i ildfast form.
Steik til mosen har fått litt farge og det putrer langs kantene.
Hell urteolje over før servering.

• Fra matpaabordet.no

Pannebrød

Her kan man mikse sammen det man måtte ha av mel.
Bytt ut sånn ca. 1/6 av melet med havregryn hvis ønskelig.

• 120 g mel
• 1 ss bakepulver
• salt
• 1 ss olje
• ca. 1 dl vann (helst litt mindre)

Bland det tørre Ha i olje og vann. Del opp og form noen slags brød. Steik.

Blomkålsuppe

• 2 blomkål (ikke veldig store)
• 3 buljongterninger
• 6 ss hvetemel
• 3 ss smør
• 8 dl kokevann
• 4 dl melk

Del opp blomkål i mindre biter.
Ha i 2 liter vann og varm opp til det koker.
Sil av blomkålen, men ta vare på ca. 1 liter av vannet.
Smelt smør og bland i melet.
Spe litt og litt med melk og kokevann.
La det putre en stund for å bli kvitt melsmaken, 5-10 min.
Ha i blomkålbiter like før servering.
Evt. la det putre litt med blomkål hvis de er i hardeste laget.

Makaronigrateng

En sikker vinner for å bruke opp løspølser og osterester.

Saus

• 4 ss smør
• 5 ss mel
• 9 dl melk
• 2-3 ss Dijon
• salt og pepper

Resten

• 7 dl makaroni
• 3 coop vegetarpølser
• en osterest

Mens du koker makaronien lager du saus.
Smelt smør, bland i mel.
Spe med melk litt og litt.
Ha i dijon.
Bland alt sammen i en stor ildfast form (30x23?)
Rasp ost over.
Steikes på 200 grader til det putrer litt i kantene.

Indisk daal (Radek)

• 1 gul løk
• 2 fedd hvitløk
• 1 rød chili
• Olje til steking
• 2-3 ts rød currypaste
• 1 ts gurkemeie
• 1 ts malt koriander
• 1 ts spisskummen
• 2 ss finrevet ingefær
• 2 gulrøtter
• 1 boks hermetiske tomater
• 1 boks kokosmelk
• 6 dl ferdig kokte røde linser, skylt
• Saft av 1 lime
• Eventuelt salt

Surr hakket løk og knust og hakket hvitløk i litt olje i en gryte.

Ha i finhakket chili uten frø, currypaste, gurkemeie, malt koriander, spisskummen og revet ingefær og rør godt sammen.

Tilsett hermetiske tomater og kokosmelk og kok opp.

Ha i revet gulrot og la det småkoke i ca fem minutter. Ha i de ferdig kokte røde linsene og varm opp.

Smakes til med limesaft og serveres med yoghurt naturell.

Potetsuppe med purre og gulrot

• 1 kg poteter
• 1 løk
• 4 hvitløksfedd
• 2 gulrøtter
• 1 l grønnsakskraft / buljong
• 1 dl matfløte
• Olje til steiking
• Salt og pepper

Skrell og kutt potetene i mindre biter, gulrøttene også.
Skiv purreløken, del på langs hvis du føler for det.
Finhakk løk og hvitløk.
Steik løk i litt olje til myk, tilsett hvitløk og purre, og la den steke seg myk.
Ha poteter og gulrot i gryten og tilsett buljongen. La alt sammen koke seg mørt, ca. 15-20 minutter.
Kjør suppen til ønsket grad av glatthet med stavmikser.
Rør inn fløten.

• Fra Ina-Janine Johansen - “Potetkokeboka” (2021) - litt endret av meg.

Indiske spinatpoteter, Saag Aloo

• 10 poteter
• 1 stor løk, finhakket
• 5 hvitløksfedd
• 1 toppet ss frisk ingefær, revet
• 400 g frisk spinat
• 1/2 ts kardemomme
• 1 ts gurkemeie
• 2 ts korianderfrø, knust
• 1/2 ts kanel
• 1 grønn chili
• 1 neve frisk koriander, finhakket
• 3 dl vann
• 2 dl gresk yoghurt/matyoghurt/yoghurt
• salt og pepper

Potetene skrelles, skjæres i terninger og kokes.
Mål opp alle krydder.
Steik løk og hvitløk i godt med olje til den er blank og gjennomsiktig. Tilsett ingefær, chili, frisk koriander og krydder og la det godgjøre seg litt til.
Rør inn spinaten, og la den synke sammen før du tilsetter vannet.
Smak til med salt og pepper. La det småsurre under lokk i 10 minutter.
Tilsett yoghurt og kjør til en puré, smak til med salt og pepper og tilsett potetterningene.

(Oppskriften kan fint lages med frossen spinat også, men da kan man kutte ned på mengden vann som tilsettes så det ikke blir altfor sausete.)

• Fra Maj-Britt Aagaard, http://spiselandslaget.com

Ostekake

Bunn

• 250 g digestivekjeks
• 115 g smør

Knus kjeksene, men la det være litt småbiter igjen.
Smelt smør, og bland sammen med kjekssmulene.
Fordel i bunnen av en springform, ikke helt hardpakket.

Fyll

• 1 pk sitrongelé
• 200 g Philadelfia original kremost
• 3 dl fløte
• 3 dl lettrømme
• 115 melis
• 1 ts vaniljesukker

Gelélokk

• 1 pk gelé i en eller annen smaksvariant

Lag gelé med halvparten av vannmengden, la den kjøle seg litt ned, men ikke stivne.
Pisk krem av fløten, bland inn rømme, melis, vaniljesukker og kremost.
Hell miksturen i springformen.
La den stivne i kjøleskap, ca. 3-4 timer før du lager gelélokket, bruk halv mengde vann til dette også.

(oppskriften kan fint lages uten melis hvis du vil ha en mindre søt variant.)

Indisk Daal (p&m)

• 3-4 dl ukokte røde linser
• 5 dl vann
• 1 sitronskive
• 1 ts spisskummen
• 1 ts koriander
• 1 ts salt
• 1/2 - 1 ts gurkemeie
• 1 dl rapsolje, crème frâiche eller smør
• 2 ss vørterøl

Vask linsene.
Steik linser, sitronskive, krydder og hvitløk i litt olje.
Tilsett vann, og kok til en tykk grøt, ca. 20 - 40 min.
Tilsett 2 ss vørterøl og 1 dl olje, crème frâiche eller smør, og smak til med salt.

Passer inntil det meste.

• Fra Per & Magnus - “Mer kål - mindre jål” (2019)

Pizzadeig uten gjær

• 150 g hvetemel
• 138 g sammalt rugmel
• 2 dl vann
• 2 ss olje
• 2 ts bakepulver
• salt